Após pesquisas encontrei um livro GESTÃO DE RISCOS ALIMENTAÇÃO ESCOLAR de autoria de 
Kleberson R. Souza o qual servirá de base para elaboração da Estão de risco da alimentação escolar do IFBA campus Juazeiro. Iniciei a leitura mas o mesmo possui 236 páginas de modo que não foi possível concluir na carga horária estipulada. Assim, darei continuidade aos estudos que visam a definição os objetivos, riscos e controles do Setor de Nutrição no campus.